Low Carb Muffins

Hallo zusammen!
Zunächst mal möchte ich etwas in eigener Sache schreiben, das nichts mit dem Backen zu tun hat.
Mein Mann und ich stehen momentan vor einem größeren finanziellen Problem. Bei unserem Auto ist eine größere Reparatur nötig und allein die "Hardware" dafür käme auf über € 1000 - Geld, das wir im Moment einfach nicht haben, zumal die Protrusionsschiene meines Mannes grad ein ziemliches Loch in die Ersparnisse gerissen hat.
Wieviel der Einbau der Teile schlussendlich noch kosten wird, kann ich im Moment nicht sagen. Auf jeden Fall wird's vermutlich insgesamt nicht billig werden.
Deshalb möchte ich mich an euch wenden. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mich ein wenig unterstützen würdet - jeder einzelne Euro würde mir enorm helfen!
Ihr könnt das ganz einfach über diesen PayPal-Link machen:
paypal.me/AncaK
oder ihr beteiligt euch an meinem Leetchi-Pool:
https://www.leetchi.com/c/pool-von-bianca-7193582
Auf jeden Fall möchte ich mich schon mal von ganzem Herzen bei euch bedanken!


So, nun aber zum eigentlichen Thema.

In meiner Experimentierfreudigkeit habe ich nun ein Rezept für ganz schlichte Muffins ausprobiert. Und was soll ich sagen? Sie sind GRANDIOS!!

Zutaten (für 6 Stück):
60g Xylit / Xylitol
60g Butter
2 Eier
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Backpulver
30g Kokosmehl
1 Prise Guarkernmehl

Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Xylit (ihr könnt natürlich auch Erythrit, Stevia oder was auch immer nehmen, aber da müsst ihr dann wegen der Menge nochmal schauen) verrühren. Eier und Zitronensaft gründlich unterrühren, zum Schluss Mehle und Backpulver hinzufügen. Der Teig war bei mir etwas "körniger" als normaler Muffin-Teig, kann aber am etwas groben Xylit gelegen haben.

Der Teig wird anschließend auf 6 Muffinförmchen aufgeteilt und wird für ca. 20 Minuten gebacken. Wenn die Muffins oben leicht goldbraun werden, sind sie fertig!

Und jetzt einfach genießen :)

Experimentierfreudig - Teil 2

So, da bin ich wieder!
Das mit dem Schoko-Barsirup im Teig hat's nicht so gebracht. Vielleicht hab ich aber auch einfach zu wenig verwendet...

Auf jeden Fall habe ich aus dem gebackenen Blechkuchen mit einer Ausstechform lauter Kreise ausgestochen. 20 Stück insgesamt.

Anschließend habe ich ein weiteres Experiment gewagt: eine Frischkäse-Buttercreme mit Kokos-Sirup:

125g Butter

125g Frischkäse

Puderzucker (nach Geschmack - ich hab wohl knapp 300g verwendet)

einen guten Schuss Kokos-Sirup

Alles miteinander vermixen, fertig :)

Damit habe ich zunächst jeweils zwei der Kreis zusammengeklebt und die so entstandenen Türmchen komplett mit der Creme eingestrichen.

Dann hab ich meinen Marshmallow-Fondat mit blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt (wobei mir beim einkneten dieses "Batikmuster" so gut gefallen hat, dass ich es so gelassen habe):

Ich hab auch noch Marzipan verwendet, den ich grün gefärbt hab.

Von beidem (also Marzipan und Fondant) hab ich dann jeweils 5 Kugeln gemacht und ausgerollt. Mit diesen Decken wurden dann die Türmchen eingedeckt:

Sehen irgendwie aus wie grüne und blaue Schaumküsse *gg*

Und warum das Bild jetzt um 90° gedreht ist, weiß der Geier o.O

Experimentierfreudig - Teil 1

Heute wage ich mich an ein Experiment *gg*

Ich will einfach mal testen, wie sich Barsirup geschmacklich in so einem Kuchen macht. In die engere Wahl kommen Schokolade und Kokos. So ein heller Kuchen, der dann trotzdem nach Schokolade schmeckt, sorgt bestimmt für Überraschungen ;) (interessant wäre aber auch Limette oder Erdbeere... oder Blue Curacao *g*)


Als Grundrezept nehme ich folgendes:
200g Butter (ich werd wohl wieder auf Öl zurückgreifen)
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
4 TL Backpulver
Barsirup nach Belieben

Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Sirup dazumischen und das ganze in eine Backform füllen.
Da ich auch in der Form ein wenig herumprobieren möchte, werde ich vorerst einen ganz einfachen Blechkuchen backen.
Dann bei 190° (vorgeheizt) backen, bis der Kuchen gar ist :D

So, und wie's dann weitergeht, kommt im zweiten Teil