Sachertorten und Low-Carb

Puuh, da sieht man ja gar nichts mehr *hust* Erstmal abstauben hier...

Was ich in den vergangenen Monaten alles gebacken habe, werd ich hier jetzt nicht genau nachholen.

Aber auf jeden Fall möchte ich noch meine Schweinchen-Torte zeigen, die mein Vater zum Geburtstag bekommen hat:
Sachertorte mit Merci-Umrandung und Marzipanschweinchen

Da sind übrigens zwei Packungen Merci drin verbaut!


Die Spitzentorte vom Vatertag hab ich glaub ich auch noch nicht hier gezeigt... Ebenfalls eine Sacher, mit weißem Fondant eingedeckt und mit essbarer Spitze verziert

Und dann hatte tatsächlich ich auch noch irgendwann Geburtstag. Da gab's zur Abwechslung mal wieder eine Sacher (erkennt man gewisse Vorlieben?), diesmal mit Schmetterlingen aus Esspapier. 

ABER, nachdem ich mich ja seit einiger Zeit kohlenhydratarm ernähre, gab's auch noch eine andere Torte. Der Boden basiert auf einem Low-Carb-Lebkuchenrezept, obendrauf kamen Schokobuttercreme und Himbeeren.

Und weil das endlich mal wieder was Neues ist, kommt hier auch das Rezept dazu:

Für den Teig:

200g gemahlene Mandeln (Haselnüsse gehen aber auch)

100g weiche Butter

60g Xylit 

4 Eier 

1 TL Backpulver

Zimt und Lebkuchengewürz nach Belieben

Backofen vorheizen (170° Ober-/Unterhitze, 150° Umluft)

Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen.

Eigelb mit Xylit schaumig schlagen. Butter hinzufügen und gut einrühren. Nüsse, Backpulver und Gewürze miteinander vermischen und in die Eimasse einrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.

Den Teig in eine Springform (26cm) geben und ca. 25 Minuten backen (Garprobe machen!).

Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit kann die Creme angerührt werden. Dazu 1 Pkg Paradies-Creme (in meinem Fall Schoko) mit 150ml Milch (also die Hälfte der angegebenen Menge) verrühren. 

150g Butter schmelzen und in die Creme einrühren. Fertig.

Wenn der Boden abgekühlt ist, die Creme gleichmäßig darauf verteilen (ich hab den Ring der Springform dabei als Tortenring benutzt). Zum Schluss hab ich noch ein paar Himbeeren auf der Torte verteilt, bleibt aber jedem selber überlassen.

Ähm ja, schlechtes Handy-Foto... Sorry

Der Boden eignet sich übrigens auch als Grundlage für Apfelkuchen (da verlängert sich allerdings die Backzeit ein wenig)!

Low Carb Muffins

Hallo zusammen!
Zunächst mal möchte ich etwas in eigener Sache schreiben, das nichts mit dem Backen zu tun hat.
Mein Mann und ich stehen momentan vor einem größeren finanziellen Problem. Bei unserem Auto ist eine größere Reparatur nötig und allein die "Hardware" dafür käme auf über € 1000 - Geld, das wir im Moment einfach nicht haben, zumal die Protrusionsschiene meines Mannes grad ein ziemliches Loch in die Ersparnisse gerissen hat.
Wieviel der Einbau der Teile schlussendlich noch kosten wird, kann ich im Moment nicht sagen. Auf jeden Fall wird's vermutlich insgesamt nicht billig werden.
Deshalb möchte ich mich an euch wenden. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mich ein wenig unterstützen würdet - jeder einzelne Euro würde mir enorm helfen!
Ihr könnt das ganz einfach über diesen PayPal-Link machen:
paypal.me/AncaK
oder ihr beteiligt euch an meinem Leetchi-Pool:
https://www.leetchi.com/c/pool-von-bianca-7193582
Auf jeden Fall möchte ich mich schon mal von ganzem Herzen bei euch bedanken!


So, nun aber zum eigentlichen Thema.

In meiner Experimentierfreudigkeit habe ich nun ein Rezept für ganz schlichte Muffins ausprobiert. Und was soll ich sagen? Sie sind GRANDIOS!!

Zutaten (für 6 Stück):
60g Xylit / Xylitol
60g Butter
2 Eier
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Backpulver
30g Kokosmehl
1 Prise Guarkernmehl

Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Xylit (ihr könnt natürlich auch Erythrit, Stevia oder was auch immer nehmen, aber da müsst ihr dann wegen der Menge nochmal schauen) verrühren. Eier und Zitronensaft gründlich unterrühren, zum Schluss Mehle und Backpulver hinzufügen. Der Teig war bei mir etwas "körniger" als normaler Muffin-Teig, kann aber am etwas groben Xylit gelegen haben.

Der Teig wird anschließend auf 6 Muffinförmchen aufgeteilt und wird für ca. 20 Minuten gebacken. Wenn die Muffins oben leicht goldbraun werden, sind sie fertig!

Und jetzt einfach genießen :)

Schoko-Muffins - Low Carb

Zu meinem Bedauern hab ich ja in letzter Zeit kaum noch Gelegenheit zum Backen, da ich selbst ja meinen Kohlenhydrat-Konsum sehr stark eingeschränkt habe.

Aber ich habe mir vorgenommen, in nächster Zeit mal etwas zu experimentieren. Und heute gibt es das erste Ergebnis: Low Carb Schokomuffins!


Zutaten:
40g Butter
25g Backkakao
150g Frischkäse (Sahnestufe)
3 Eier
30g Birkenzucker/Xylit
60g Leinmehl
Backpulver
evtl. Mineralwasser mit Kohlensäure

Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Xylit verrühren, Butter schmelzen und mit dem Kakao und dem Frischkäse unterrühren. Nach und nach das Mehl und etwas Backpulver zugeben. Sollte der Teig zu fest sein (kann beim Leinmehl gern mal passieren), prickelndes Mineralwasser hinzufügen.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und 20-30 Minuten backen.
Meine Muffins sind im Inneren etwas klebrig geblieben, stört mich aber nicht weiter.
Außerdem sind sie nicht übermäßig süß! Wer also wirklich süße Muffins möchte, sollte mehr Xylit nehmen!

Natürlich kann man auch ein anderes Süßungsmittel verwenden (da kann ich aber nichts zur Menge sagen) oder mit anderen Mehlen (Kokosmehl, Mandelmehl, etc.) experimentieren.


Ein kleiner Hinweis noch zu Leinmehl: Es riecht ziemlich intensiv, schmeckt aber nicht stark ;)


Ach ja, ich hab meine Förmchen etwas zu voll gemacht, weswegen meine Insekten nun auf einem Kissen sitzen :P (ja, schön ist anders, aber beim nächsten Mal weiß ich, worauf ich achten muss)

Und - weils bei einer Diät ja nicht so unwichtig ist - hier noch die Nährwertangaben (für die gesamt Masse):

888 kcal
95,2g Fett
53,8g Protein
10,5g Kohlenhydrate

Waffel ohne Mehl und Zucker

Mein Waffeleisen hab ich nun schon wieder ein paar Wochen. Ich hab bisher noch nichts gezeigt,weil ich mit den bisherigen Ergebnissen nicht so wirklich zufrieden war. Aber heute ist mir eine mehr als genießbare Waffel gelungen :) Und die gibt's heute mal nicht als normales Rezept, sondern als Video: